Slankekur, kalorier

Het etiket liegt

Op het zakje hazelnoten staat 630 calorieën, maar je lichaam kan er maar 425 van gebruiken. De chemie van het voedsel, je spijsverteringsstelsel en je darmflora bepalen samen hoeveel energie je uit een portie eten haalt.

Shutterstock

Rood vlees

kød, slankekur
© Shutterstock

Het verteren van voedsel kost energie

Calorieën op verpakking: 250 / Je krijgt er: 210

Je kaken, maag en darmen moeten flink aan de bak om eiwitten te verteren.

Zo’n 30 procent van de calorieën in eiwitten gaat naar de vertering ervan, dus je houdt er in werkelijkheid veel minder energie aan over dan op de verpakking vermeld staat.

Vanwege de lange, gevouwen ketens van aminozuren waar ze uit bestaan zijn eiwitten circa drie keer zo moeilijk te verteren als koolhydraten en tien keer zo moeilijk te verteren als vet.

Voedsel verteren kost energie

1 / 6

undefined

123456

Hamburger

Bereiding van voedsel levert meer calorieën op

Calorieën op verpakking: 250 / Je krijgt er: 225

Het beheersen van vuur was een enorme stap in de ontwikkeling van de mens: met vuur haalden onze voorouders veel meer calorieën uit dezelfde hoeveelheid eten. Bereiding met werktuigen of hitte maakt pezen, bindweefsel en eiwitten kapot, waardoor ze makkelijker te verteren zijn.

Volgens sommige wetenschappers bracht deze extra energie de ontwikkeling van grotere hersenen bij de mens op gang, maar vandaag de dag leiden al die calorieën vooral tot een epidemie van overgewicht.

Benodigde energie voor vertering (kJ)

Rauw vlees: 300

Gehakt vlees: 250

Bereid vlees: 240

Gehakt en bereid vlees: 220

Noten

Cellen van noten weerstaan vertering

Calorieën op verpakking: 630 / Je krijgt er: 425

Noten bevatten meer calorieën dan taart, maar 25 procent van die energie gaat door de darmen zonder opgenomen te worden. Dat komt doordat noten zeer harde celwanden hebben die de aanval van maagzuur en spijsverteringsenzymen doorstaan.

De inhoud van de cellen komt dus niet vrij. Bovendien komt een groot deel van de calorieën van noten van onverzadigd vet, dat veel gezonder is dan het verzadigde vet dat je bijvoorbeeld in taart vindt.

De celwanden van noten bestaan uit sterke koolhydraten.

SPL

Brood

Voedselfabrieken verteren het eten voor ons

Calorieën op verpakking: 295. Je krijgt er: 265/235

Witbrood met smeltkaas of grof volkoren met plakjes kaas. Het aantal calorieën is misschien gelijk, maar van het eerste word je dikker omdat de producent van de tosti de tarwe heeft fijngemalen en de kaas gekookt voor je hem kocht.

Daardoor kost het verteren minder energie. Bovendien hebben proeven laten zien dat voedingsvezels als die van grof volkoren de calorieopname verlagen en de stofwisseling verhogen, zodat je zo’n 100 calorieën per dag kwijtraakt.

Volkoren maakt minder dik

Het verbranden van volkorenbrood met kaas (groene lijn) vergt meer energie dan het verbranden van een kaastosti (rode lijn). Daardoor word je van volkorenbrood minder dik.

Taart

Darmflora bepaalt jouw persoonlijke calorietabel

Calorieën op verpakking: 320 Je krijgt er: 310/270

Je kunt hetzelfde eten als je vriend en toch een stuk dikker worden. Dat komt omdat de samenstelling van de bacteriën in de darm bij iedereen anders is en sommige bacteriën extra calorieën uit het eten halen.

De invloed van de micro-organismen in het spijsverteringsstelsel is zo groot dat een slanke muis heel snel dik kan worden als hij de darmflora van een dikke soortgenoot geïmplanteerd krijgt – ook al blijft hij precies hetzelfde eten als voorheen.

Bacteriën van dikke mensen maken muis dik

Slankekur

Onderzoekers plaatsten darmbacteriën van een tweeling met en zonder overgewicht in twee muizen.

Slankekur

De twee muizen werden elk in een kooi gezet. De muis met de bacteriën van de tweeling met overgewicht werd dik, de andere werd slank.

Slankekur

Het experiment werd herhaald met twee nieuwe muizen, maar deze keer werden ze samen in een kooi gezet. Dit keer werd geen van beide muizen dik. Dat kwam doordat ze elkaars ontlasting aten en de slankmakende bacteriën in beide muizen de overhand kregen.

Lees ook:

Techniek

Nieuwe techniek maakt 3D-printen 100 keer zo snel

3 minuten
Raketten

NASA geeft miljoenen uit aan ruimte-idee van ex-nazi

1 minuut
Calorieën in winterse kost
Voeding

Word je dik van winterse kost?

0 minuten

Log in

Fout: Ongeldig e-mailadres
Wachtwoord vereist
ToonVerberg

Al abonnee? Heb je al een abonnement op ons tijdschrift? Klik hier

Nieuwe gebruiker? Krijg nu toegang!