Het grootste deel van de wereldbevolking verdraagt geen melk meer na het babystadium. Het probleem zit ’m in het lactosegehalte in melk.
Lactose is een klein en energierijk suikermolecuul, dat niet door de darmen wordt opgenomen.
Om de energie eruit te halen moet lactose tot onder meer glucose worden afgebroken door het enzym lactase. Gebeurt dat niet, dan vormt lactose alleen maar een belasting voor de darmen, met diarree en uiteindelijk ondervoeding tot gevolg.