Koffie perfect kopje

Perfecte kop koffie is pure wetenschap

Gewoon wat water over een theelepel automatenkoffie gieten, daar kom je niet mee weg. De perfecte koffie luistert heel nauw, volgens wetenschappers.

14 januari 2016 door Karine Kirkebæk

Doe jij melk, suiker, room of zoetjes in je koffie? Dan zit het er dik in dat je jezelf niet verwent met het ultieme bakje troost.

Volgens deskundigen en onderzoekers van onder andere Oxford University zijn er voor de perfecte koffie vijf stappen nodig.

1. De juiste branding van koffie

Koffiebonen moeten flink worden verhit om hun aroma en smaak naar voren te halen.

Als je een kip verhit, wordt het vel bruin en knapperig. Hetzelfde geldt voor koffiebonen, en dat komt door de chemische Maillardreactie, die optreedt onder invloed van warmte. Aminozuren komen vrij en suikers worden gereduceerd, waardoor er honderden smaakstoffen loskomen.

Koffiedeskundige Rick Tingley zegt tegen de Daily Mail dat kort branden de koffie fruitiger maakt, terwijl een langer proces een meer gebrande smaak geeft.

2. Zelf malen is het best

Luiheid is geen ingrediënt in het recept voor de perfecte kop koffie. Tingley raadt namelijk sterk aan om zelf je koffiebonen te malen.

De maling van de bonen is belangrijk, omdat de deeltjes de grootte moeten hebben die past bij de manier waarop je de koffie zet. Voor koffie uit de cafetière moeten de bonen bijvoorbeeld iets grover worden gemalen dan keukenzout, om te voorkomen dat de koffie te bitter of te vlak van smaak wordt.

3. Niet zomaar water uit de kraan

Welk water je voor je koffie gebruikt, moet je ook niet aan het toeval overlaten. Het water voor de koffie moet zo min mogelijk mineralen bevatten. Daarom is bronwater met een laag mineralengehalte ideaal.

4. Nu moet de koffie trekken

Koffie moet trekken in water met een temperatuur tussen 88 en 94 ºC. Zet de waterkoker of fluitketel dus uit voordat het water het kookpunt heeft bereikt.

Gebruik 60 gram koffie op een liter water voor de perfecte kop.

5. Melk in een wit kopje

Als je melk in je koffie gebruikt, krijg je de beste smaak door er gehomogeniseerde melk met een laag vetpercentage op te gieten. Volle melk en room doen af aan het aroma van de koffie.

Een nieuw onderzoek van de Oxford University laat zien dat het kopje waaruit je de koffie drinkt, veel invloed heeft.

Een eenvoudig, wit kopje geeft een beter uitgebalanceerde, intensere en minder zoete smaak.

Bekijk ook ...

ONTVANG DE NIEUWSBRIEF VAN WETENSCHAP IN BEELD

Je ontvangt je gratis special, Onze extreme hersenen, als download zodra je je hebt aangemeld voor onze nieuwsbrief.

Ook gelezen

Niet gevonden wat je zocht? Zoek hier: